Hoe verbeteren MAP-verpakkingstrays de houdbaarheid van bederfelijke producten?

Verlaagd zuurstofniveau: Een van de belangrijkste functies van MAP is het creëren van een zuurstofarme omgeving in de verpakking. Zuurstof is essentieel voor de groei van aerobe micro-organismen, waaronder bederfbacteriën en schimmels. Door de omgevingslucht te vervangen door een gemodificeerde atmosfeer die aanzienlijk minder zuurstof bevat, vertraagt ​​MAP de metabolische processen van deze organismen. Deze vermindering helpt niet alleen bederf tegen te gaan, maar minimaliseert ook oxidatieve reacties die kunnen leiden tot ranzig worden van vet voedsel. In MAP verpakte vleesproducten kunnen bijvoorbeeld hun versheid en veiligheid gedurende langere perioden behouden, waardoor detailhandelaren producten van hogere kwaliteit met een langere houdbaarheid kunnen aanbieden.

Verhoogde kooldioxideniveaus: In combinatie met het verminderen van zuurstof omvat MAP het verhogen van het kooldioxidegehalte (CO2) in de verpakking. CO2 staat bekend om zijn antimicrobiële eigenschappen, omdat het de groei van veel bederforganismen en ziekteverwekkers kan remmen. Hierdoor ontstaat een ongunstige omgeving voor de ontwikkeling van bacteriën en schimmels, waardoor de houdbaarheid van producten effectief wordt verlengd. Zuivelproducten en vleeswaren profiteren bijvoorbeeld aanzienlijk van deze methode, omdat de verhoogde CO2-niveaus helpen hun textuur, smaak en veiligheid te behouden.

Gecontroleerde vochtigheid: MAP-laden vergemakkelijken ook de controle van het vochtniveau in de verpakking. Het handhaven van een optimale vochtigheidsbalans is cruciaal om condensatie te voorkomen, wat kan leiden tot schimmelgroei en bederf. Door het vochtgehalte onder controle te houden, helpt MAP ervoor te zorgen dat bederfelijke producten zoals verse producten knapperig en visueel aantrekkelijk blijven, terwijl ook hun algehele houdbaarheid wordt verlengd. Deze functie is vooral nuttig voor artikelen die gevoelig zijn voor vochtschommelingen, zoals bladgroenten en bessen.

Temperatuurstabiliteit: De effectiviteit van MAP wordt verder verbeterd in combinatie met de juiste koeling. Het handhaven van een stabiele temperatuur in de verpakking is van cruciaal belang voor bederfelijke producten, omdat temperatuurschommelingen het bederfproces kunnen versnellen. MAP-trays helpen bij het handhaven van consistente thermische omstandigheden, wat essentieel is voor het behoud van de integriteit en veiligheid van voedselproducten. Deze stabiliteit is vooral belangrijk tijdens transport en opslag, waar temperatuurbeheersing van cruciaal belang is.

Minimale ethyleenproductie: Bepaalde groenten en fruit produceren van nature ethyleengas, dat werkt als een rijpingshormoon en kan leiden tot versneld bederf. MAP-technologie kan worden ontwikkeld om de niveaus van ethyleengas in de verpakking te verminderen, waardoor de versheid van ethyleengevoelige producten wordt verlengd. Door de atmosfeer te beheersen kunnen MAP-trays helpen de gewenste kwaliteit te behouden en de verkoopbaarheid van verse groenten en fruit te vergroten.

Remming van enzymatische activiteit: Enzymatische reacties zijn een belangrijke factor bij het bederf van bederfelijk voedsel, met name fruit en groenten. Door de atmosferische omstandigheden te veranderen, vertraagt ​​MAP deze enzymatische processen effectief, wat een verslechtering van de textuur, smaak en voedingswaarde kan veroorzaken. Deze remming is vooral gunstig voor producten als gesneden fruit en kant-en-klare salades, waarbij het behoud van de kwaliteit essentieel is voor de tevredenheid van de consument.