Hoe beschermt de gemodificeerde atmosfeer in kaartverpakkingsbakken voedsel tegen oxidatie en bederf?

Vermindering van zuurstofniveaus: zuurstof is een van de primaire katalysatoren voor voedselbeperking. Het bevordert de groei van aerobe micro -organismen, wat kan leiden tot verontreiniging en verval. Zuurstof veroorzaakt de oxidatie van vetten, wat resulteert in ranciniteit die de smaak en geur negatief beïnvloedt. In MAP -verpakking wordt het zuurstofgehalte aanzienlijk verminderd door het te vervangen door inerte gassen zoals stikstof of koolstofdioxide. Door een low-oxygenomgeving te creëren, remmen MAP-laden effectief de groei van aerobe bacteriën en schimmels, waardoor de houdbaarheid van voedsel wordt verlengd en de vorming van off-slijpen als gevolg van oxidatie wordt voorkomen.

Controle van microbiële groei: naast het verminderen van zuurstof, Kaartverpakkingsbladen Kan ook worden geoptimaliseerd met hogere concentraties koolstofdioxide, die antimicrobiële eigenschappen heeft. Koolstofdioxide remt de groei van bederfmicro -organismen zoals bacteriën en schimmels, die verantwoordelijk zijn voor verslechtering van voedsel. Koolstofdioxideconcentraties in de verpakkingsomgeving kunnen bijvoorbeeld de groei van ziekteverwekkers in vers vlees, zuivelproducten en gebakken producten vertragen. Dit helpt de voedselkwaliteit te behouden door microbiële besmetting te voorkomen, waardoor de frisheid van het product wordt vergroot en ervoor zorgt dat het veilig blijft voor consumptie gedurende een langere periode.

Preventie van ranciniteit: de oxidatie van lipiden (vetten) is een belangrijke oorzaak van bederf bij voedselproducten, met name die veel vetgehalte zoals vlees, vissen, oliën, noten en zuivelproducten. Oxidatie leidt tot de ontwikkeling van ranzige smaken en geuren, die het product voor consumenten onaangenaam kunnen maken. MAP -verpakking vermindert de zuurstofniveaus, wat van cruciaal belang is om dit oxidatieproces te voorkomen. Met de zuurstof aanzienlijk verminderd of geëlimineerd, hebben vetten in voedselproducten minder kans om te oxideren, waardoor de oorspronkelijke smaak, textuur en voedingswaarde wordt behouden.

Retentie van frisheid: verse producten zoals groenten en fruit is zeer gevoelig voor enzymatische activiteit, die rijping en bederf versnelt. Naast zuurstof kunnen de enzymen in voedsel celstructuren afbreken, wat verlies van textuur, kleur en smaak veroorzaakt. Door de atmosfeer in de verpakking te wijzigen, vertragen kaartladeren de enzymatische processen die verantwoordelijk zijn voor het rijpen. De verminderde zuurstofniveaus en verhoogde koolstofdioxideconcentraties helpen specifiek enzymactiviteit te remmen, waardoor fruit en groenten gedurende een significant langere periode hun frisheid, kleur en textuur kunnen behouden.

Verbeterde kleurbehoud: voor vers vlees, vis en andere eiwitproducten is kleur een belangrijke factor bij het kopen van consumenten. De aanwezigheid van zuurstof kan leiden tot de oxidatie van myoglobine, het eiwit dat verantwoordelijk is voor de kleur van het vlees, waardoor het bruin en minder visueel aantrekkelijk wordt. In kaartverpakking wordt zuurstof verminderd, wat helpt het rode, frisse uiterlijk van vlees te behouden door de kleur van myoglobine te behouden. Dit verbetert niet alleen de visuele aantrekkingskracht van het product, maar zorgt er ook voor dat consumenten het als fris en veilig beschouwen voor consumptie. De gemodificeerde atmosfeer helpt verkleuring bij vissen, pluimvee en andere producten op basis van eiwitten te voorkomen, wat bijdraagt ​​aan presentatie van hogere kwaliteit en verminderd afval als gevolg van kleurafbraak.

Verbeterde houdbaarheid: het algemene doel van kaartverpakkingen is om de houdbaarheid van voedselproducten te verlengen door een optimale sfeer te creëren die factoren vermindert die tot bederf leiden. Door het regelen van zuurstof-, kooldioxide- en stikstofniveaus, vertraagt ​​MAP -verpakkingen de groei van micro -organismen, vermindert de enzymatische activiteit en minimaliseert oxidatie. Dit betekent dat voedingsmiddelen zoals vlees, zuivelproducten, verse producten en gebakken producten voor langere periodes frisser kunnen blijven, waardoor de frequentie van productbeperking tijdens transport, retailopslag en bij de consument van de consument wordt verminderd. Voedselfabrikanten kunnen afval verminderen, de distributie-efficiëntie verbeteren en de klanttevredenheid met producties verbeteren.