Hoe gebruik je keukenbekers

Portie kopjes worden meestal gebruikt bij het koken om nauwkeurige portiegroottes van vloeibare en droge ingrediënten in recepten te meten. De meeste zijn gemaakt van metaal, glas of plastic en gebruiken de standaard 8 ounce (236,5 ml) "beker" als basismaateenheid. Als metingen worden gedaan in imperiale maten (kopjes, theelepels, enz.), dan is het belangrijk om de juiste kopjes te gebruiken bij het omgaan met zowel droge als vloeibare ingrediëntenlijsten. Een kopje bloem wordt niet op dezelfde manier gemeten als een kopje plantaardige olie, dus koks hebben meestal twee sets bij de hand. Droge metingen worden meestal gedaan in plastic of metalen containers, terwijl vloeistoffen kunnen worden gemeten in transparant glas of plastic bekers.

Een belangrijk ding om in gedachten te houden bij het gebruik van portiebekers is om de maat te gebruiken die het dichtst bij de vereisten van het recept ligt. Een typische set markeert veel gradaties, te beginnen met een maat van 1/8 kop (vergelijkbaar met een eetlepel) en door de gewone fracties te gaan die in recepten worden gevonden: 1/4, 1/3, 1/2 en tenslotte 1 volle kop. Elke andere verhouding kan worden gemaakt door een combinatie van deze cupmaten. Bekers voor vloeibare porties kunnen veel groter zijn dan droge, beginnend met een maat van 1 kop en in sommige sets oplopen tot bijna een gallon (30,2 l). Individuele kopjes kunnen worden gemarkeerd door zichtbare lijnen die op de zijkanten van een portiebeker met grote capaciteit zijn gedrukt.

Koks moeten er rekening mee houden dat droge metingen meestal op volume worden gedaan in plaats van op massa. Dit kan verwarrend zijn voor mensen die gewend zijn om ingrediënten in metrisch te meten, aangezien 1 kopje bloem niet dezelfde massa heeft als 1 kopje kristalsuiker - dit volume bloem weegt 120 gram, terwijl een kopje suiker 200 gram weegt. Veel kookboeken en online receptensites bieden conversies voor de meest voorkomende ingrediënten.

Receptmetingen bevatten meestal belangrijke informatie over welke portiebekers u moet gebruiken en hoe de ingrediënten erin moeten worden verpakt. In tegenstelling tot theelepelmetingen, die woorden als "afgerond" of "ophopend" kunnen bevatten, wordt aangenomen dat droge ingrediënten waterpas zijn. Sommige ingrediënten, zoals bruine suiker, moeten mogelijk stevig worden verpakt voor een nauwkeurige meting, terwijl andere, zoals bloem, mogelijk moeten worden gezeefd voor een lichter volume. Vloeibare portiebekers gaan ervan uit dat het niveau van de vloeistof de gewenste lijn op ooghoogte van de kok bereikt. Het afmeten van 1 kop (236,5 ml) water in een container van 10 kop (2,36 l) kan leiden tot onnauwkeurige metingen, dus koks moeten proberen de kleinst mogelijke kopjes te gebruiken.

Welnu, een van de belangrijkste nadelen van portiebekers is het aantal dat nodig is voor een compleet scala aan metingen. Koks moeten ten minste één complete set droge kopjes en een andere set voor vloeistoffen bewaren. Dit kan veel opslagruimte vergen, en uiteindelijk zullen minstens een of twee vitale cupmaten vaak verdwijnen. Een moderne oplossing voor het bewaar- en krimpprobleem is een universele portiebeker. Deze keukengadget is een tweedelige cilinder die bijna als een open spuit werkt. De buitenste cilinder bevat alle mogelijke gradaties van zowel vloeibare als droge metingen. Een nauwsluitende binnencilinder wordt naar de juiste meetlijn getrokken. Het ingrediënt kan vervolgens in de container worden geplaatst en worden afgevlakt. Als er nog een ingrediënt nodig is, kan de binnencilinder weer naar beneden worden getrokken om de nieuwe meting toe te voegen. Er kunnen meerdere droge of vloeibare ingrediënten tegelijk worden toegevoegd en vervolgens als een geheel in de mengkom of keukenmachine worden gedumpt.3